Ninja Foodi DZ550 : ancora il campione delle dimensioni familiari

Il DZ550 è arrivato come tutti gli altri prodotti in prova che recensiamo: acquistato al prezzo di listino, 219 dollari, dallo stesso annuncio su cui clicchereste voi. Nessun kit stampa, nessun contatto con il marchio, nessun campione selezionato appositamente. Già dal secondo giorno aveva soppiantato il nostro macinacaffè sul bancone, il che in questa cucina equivale a una dichiarazione di guerra.

L'idea è semplice: due cestelli indipendenti, un'unica macchina. Lo scetticismo è ancora più semplice: tutte le friggitrici a doppio cestello che avevamo testato prima di questa sacrificavano la croccantezza a favore della capacità. Dividendo la potenza di un singolo elemento riscaldante tra due zone, ogni zona riceve un flusso d'aria più debole rispetto a quello che una buona friggitrice a cestello singolo riesce a immettere nella sua unica camera. Quindi abbiamo iniziato dal punto in cui le friggitrici a doppio cestello di solito falliscono: un carico completo da 10 litri, patatine fritte in una zona, alette di pollo nell'altra, entrambe da cuocere contemporaneamente.

La griglia a 9 punti e perché 9°F sono tutto ciò che conta.

La cottura uniforme è il parametro a cui diamo maggiore importanza, ed è quello che i marchi non pubblicano mai, perché rischierebbero di perdere. Ecco esattamente come lo misuriamo. Posizioniamo una griglia di 9 termocoppie di tipo K sul cestello (quattro angoli, quattro bordi centrali, uno al centro) e facciamo funzionare l'apparecchio a 204 °C per 15 minuti, registrando ogni posizione una volta al secondo. Il valore che riportiamo è la differenza di temperatura: la differenza tra il punto più caldo e quello più freddo una volta che la camera si è stabilizzata. La differenza di temperatura del DZ550 è di 4,5 °C. La media della categoria è di 14 °C. L'unità peggiore che abbiamo mai testato ha raggiunto i 5 °C.

Successivamente, verifichiamo i sensori con il cibo, perché la lettura della camera di cottura non equivale a una cena. La matrice di frittura è composta da 12 lotti delle stesse patatine fritte surgelate – stessa marca, stesso peso di 500 grammi su una bilancia da laboratorio, stessa disposizione a strato singolo – cotte con le stesse impostazioni. Ogni lotto viene fotografato su un cartoncino grigio in condizioni di illuminazione fissa e due redattori valutano in modo indipendente l'uniformità della doratura dalle foto, senza sapere quale macchina le abbia prodotte. Se la griglia dei termocoppie e le foto delle patatine non concordano, ne scopriamo il motivo prima di pubblicare qualsiasi risultato. In questo caso, i risultati coincidono perfettamente.

Cosa succede se si modificano le variabili? Abbiamo verificato. Sovraccaricando il cestello del 20% oltre un singolo strato, la superficie di cottura effettiva del DZ550 raddoppia approssimativamente, un risultato comunque migliore rispetto alla maggior parte dei modelli concorrenti, ma la lezione vale per tutte le friggitrici ad aria che abbiamo testato: la capacità che impili è la capacità che svolgi Le patatine fritte tagliate fresche, anziché quelle surgelate, aggiungono umidità superficiale, il che ritarda la doratura di circa due minuti ma non ne altera l'uniformità. Nelle cucine fredde (abbiamo effettuato una sessione in un garage a 13 °C) il preriscaldamento è stato più prolungato, non distribuito uniformemente.

Un termometro di cui ti puoi davvero fidare: lo abbiamo verificato.

Le sonde incorporate sono solitamente decorative. Per scoprire se questa lo è, abbiamo calibrato una termocoppia di riferimento come fa qualsiasi laboratorio: bagno di ghiaccio (0,5 °C) e punto di ebollizione corretto per la nostra altitudine (100 °C qui), quindi l'abbiamo fatta funzionare fianco a fianco con Zoom La sonda integrata ha monitorato la temperatura durante cinque cotture identiche di salmone. La sonda ha seguito la temperatura con una precisione di 2°F rispetto al valore di riferimento durante l'intera salita, e il suo spegnimento automatico si è attivato entro 3 secondi dal raggiungimento del valore target. In parole povere, è meglio della maggior parte dei termometri da cucina autonomi che la gente paga 30 dollari.

Il posizionamento è fondamentale, ed è qui che la realtà si discosta dalle specifiche tecniche. Infilzate la parte più spessa del filetto e otterrete esattamente il grado di cottura desiderato. Sbagliate di un paio di centimetri, colpendo il bordo più sottile, e la sonda misurerà la parte più sottile, che ha una temperatura di circa 8°C superiore. La macchina non può sapere dove avete infilzato. La nostra abitudine dopo 41 ore: infilzate la parte più spessa, estraete il filetto a 52°C per il salmone e lasciate che la cottura residua (l'aumento di temperatura di 2-3°C del pesce dopo la rimozione) lo porti a cottura media. La FDA raccomanda 63°C; ogni chef che conosciamo dice che a quella temperatura il piatto risulta diverso e più asciutto.

Da 2:40 a 400°F — e cosa si ottiene effettivamente in 90 secondi

Il preriscaldamento è più importante di quanto si possa pensare. La croccantezza è una reazione superficiale: la reazione di Maillard che conferisce ai cibi fritti il loro sapore caratteristico richiede un calore superficiale elevato fin da subito. Se si introduce il cibo in una camera di cottura parzialmente riscaldata, nei primi minuti cuocerà a vapore nella propria umidità invece di dorarsi; non è possibile ripristinare la crosticina prolungando la cottura. Registriamo il preriscaldamento con un data logger, partendo da una temperatura iniziale di 21 °C (70 °F) fino a raggiungere una temperatura stabilizzata di 204 °C (400 °F): il modello DZ550 impiega 2 minuti e 40 secondi, contro una media di 4 minuti e 5 secondi per la sua categoria.

Novanta secondi sembrano pochi, finché non li moltiplichi. Una famiglia che usa questo apparecchio quattro sere a settimana risparmia circa cinque ore all'anno semplicemente stando in piedi vicino alla macchina, ma il vero vantaggio è comportamentale: un apparecchio pronto prima ancora di aver finito di condire è un apparecchio che si preriscalda effettivamente, e il preriscaldamento è uno dei motivi per cui i nostri test hanno superato i risultati della maggior parte delle persone che cucinano a casa. La funzione di sincronizzazione a doppia zona merita una menzione a parte: impostando entrambi i cestelli per terminare la cottura contemporaneamente, l'apparecchio ritarda silenziosamente l'avvio della zona più veloce, invece di mantenere il cibo cotto caldo e farlo appassire. Piatti principali e contorni arrivano in tavola davvero contemporaneamente: questa è la funzione che entrambe le famiglie che hanno provato l'apparecchio hanno definito "quella che ci mancherà di più".

62 dB, onestamente contestualizzato

Misuriamo con un misuratore ponderato A a un metro di distanza a metà altezza, all'incirca dove si trova la tua testa su un bancone della cucina, alla massima velocità della ventola, sia a vuoto che a pieno carico. Il DZ550 segna 62 dB. L'unità più silenziosa della categoria segna 54 dB. I decibel sono logaritmici, quindi quel divario di 8 dB significa che Zoom Il rumore percepito all'orecchio è quasi il doppio più forte. Una normale conversazione si aggira intorno ai 60 dB: con questa macchina alla massima velocità in una cucina a vista, si è costretti ad alzare la voce. Entrambe le famiglie che hanno partecipato al test hanno aumentato il volume spontaneamente; una ha iniziato a preparare la cena con la macchina accesa cinque minuti prima, in modo che il momento di massimo rumore terminasse prima che tutti si sedessero a tavola.

Il numero di quarti indicato sulla confezione non corrisponde al numero di quarti presente nella tua cucina.

I marchi misurano la capacità riempiendo il cassetto fino all'orlo con acqua, in ogni fessura, sopra la linea di cottura, compreso l'eventuale trabocco. Noi, invece, misuriamo due cose: il volume utilizzabile (acqua fino alla linea di riempimento massimo, cestelli posizionati) e la superficie a singolo strato, ovvero i centimetri quadrati piatti in cui il cibo può effettivamente entrare in contatto con l'aria calda. I "10 quarti" del DZ550 corrispondono a 8,3 litri utilizzabili, una riduzione normale, per la cronaca; la media di questa categoria in termini di inflazione delle dichiarazioni è di circa il 22%. La sua superficie a singolo strato, tuttavia, è la migliore che abbiamo misurato in un modello a doppio cestello, ed è proprio la superficie a singolo strato che predice la croccantezza. Il volume indica cosa ci sta; la superficie indica cosa diventa croccante. Impilate tre strati di ali di pollo in tutto quel volume e lo strato intermedio si cuocerà al vapore (vedi Test 01).

In pratica: due porzioni complete per cena per zona, quattro in totale, cotte in piano. Questa è una vera cena in famiglia senza dover cucinare in più riprese. Non è però un forno per feste: per otto persone si torna al metodo di cucinare in più riprese, e in quel caso un forno a convezione è comunque superiore a qualsiasi friggitrice ad aria. Sapere a cosa serve uno strumento è fondamentale per poterlo utilizzare con soddisfazione.

Come viene compilata la versione 8.7 e quando è meglio ignorarla

Il punteggio principale è una combinazione ponderata: cottura uniforme 30%, usabilità 20%, velocità 15%, capacità utilizzabile 15%, rumorosità 10%, qualità costruttiva 10%. Questi pesi sono calibrati sul modo in cui la maggior parte degli acquirenti in questa categoria cucina, ovvero per le famiglie. Cambiando i pesi, il vincitore cambia: ordinando i nostri dati per una singola persona in un monolocale, le dimensioni e la rumorosità del DZ550 lo fanno scendere a 7,4, dietro a tre macchine più piccole. Non è una contraddizione; è il punteggio che fa il suo lavoro. Il numero in cima a questa pagina è un punto di partenza. I punteggi parziali sopra riportati sono la risposta effettiva e sono gli stessi dati su cui si basano le nostre classifiche dei migliori. Il nostro modello di ponderazione completo è pubblico, in metodologia v1.2 .

Ora, un riassunto sincero. Questo elettrodomestico è rumoroso, un vero e proprio argomento di conversazione in una cucina a vista. È ingombrante: 44,5 cm di piano di lavoro sono un vero problema in una cucina piccola e, a differenza di un punteggio, questo non migliora mai. Il rivestimento antiaderente ha resistito a 62 cicli di lavaggio, inclusi 11 lavaggi in lavastoviglie, ma il rivestimento antiaderente è un elemento soggetto a usura in ogni elettrodomestico di questa categoria; lo ricontrolleremo al test di controllo dopo sei mesi. Se cucinate per una o due persone, un buon elettrodomestico a cestello singolo è più pratico, silenzioso e compatto.

Ma per la famiglia per cui è stato progettato — quattro piatti, due stoviglie, un'unica scadenza alle 18:30 — niente di ciò che abbiamo testato si avvicina minimamente. Nove mesi al primo posto, testato nuovamente rispetto a tutti i concorrenti del 2026, e il divario non si è ridotto. Continueremo a provare a spodestarlo. Questo è il nostro compito.