Ninja Foodi DZ550 : toujours le champion des formats familiaux

Le DZ550 est arrivé comme tous les appareils de test ici : acheté en magasin, 219 $, via la même annonce que celle sur laquelle vous avez cliqué. Pas de kit presse, pas de contact avec la marque, pas d’échantillon sélectionné avec soin. Dès le deuxième jour, il avait détrôné notre moulin à café, ce qui, dans notre cuisine, est un véritable coup de tonnerre.

L'argument est simple : deux paniers indépendants, une seule machine. Le scepticisme l'est encore plus : tous les modèles à double panier que nous avons testés jusqu'ici sacrifiaient le croustillant au profit de la capacité. La puissance d'un seul élément chauffant étant répartie sur deux zones, chaque zone reçoit un flux d'air inférieur à celui d'une bonne machine à panier unique. Nous avons donc commencé par le test où les modèles à double panier échouent généralement : une pleine charge de 10 litres, frites dans une zone, ailes de poulet dans l'autre, les deux étant censées arriver simultanément.

La grille à 9 points et pourquoi 9°F est crucial.

L'homogénéité de la cuisson est le critère le plus important à nos yeux, et c'est celui que les marques ne communiquent jamais, car c'est celui qui leur ferait perdre des points. Voici précisément comment nous la mesurons. Nous disposons une grille de 9 thermocouples de type K sur le panier (quatre coins, quatre bords et un centre) et faisons fonctionner l'appareil à 204 °C (400 °F) pendant 15 minutes, en enregistrant la température à chaque position une fois par seconde. La valeur que nous indiquons correspond à l'écart de température : la différence entre le point le plus chaud et le point le plus froid une fois la température stabilisée. L'écart du DZ550 est de 5 °C (9 °F). La moyenne de la catégorie est de 14 °C (24 °F). Le pire appareil que nous ayons testé a atteint 5 °C (41 °F).

Nous vérifions ensuite les capteurs avec des aliments, car une mesure en chambre de chauffe ne remplace pas un repas. La matrice de friture est composée de 12 lots de frites surgelées identiques (même marque, même poids de 500 grammes sur une balance de laboratoire, même disposition en une seule couche), cuites avec les mêmes paramètres. Chaque lot est photographié sur une charte de gris sous un éclairage fixe, et deux rédacteurs évaluent indépendamment l'uniformité du brunissement à partir des photos, sans savoir quelle machine les a produites. Si les mesures de la grille de thermocouples et les photos des frites divergent, nous en recherchons la cause avant toute publication. Ici, les résultats concordent parfaitement.

Que se passe-t-il si vous modifiez les variables ? Nous avons vérifié. En surchargeant le panier de 20 % au-delà d’une seule couche, la surface de cuisson effective du DZ550 double approximativement — toujours mieux que la plupart des concurrents, mais la leçon est valable pour toutes les friteuses à air que nous avons testées : La capacité que vous empilez est la capacité que vous écumez. Les frites fraîches, contrairement aux frites surgelées, conservent leur humidité en surface, ce qui retarde le brunissement d'environ deux minutes sans en altérer l'homogénéité. Dans une cuisine froide (nous avons effectué une session dans un garage à 13 °C), le préchauffage a été plus long que la cuisson à grande vitesse.

Un thermomètre auquel on peut vraiment faire confiance — nous l'avons vérifié

Les sondes intégrées sont généralement décoratives. Pour savoir si celle-ci l'est, nous avons étalonné un thermocouple de référence comme le fait tout laboratoire : bain de glace (0 °C) et point d'ébullition corrigé pour notre altitude (100 °C ici). Nous l'avons ensuite testé en parallèle avec… Ninja La sonde intégrée a été testée sur cinq saumons cuits de la même manière. Elle a maintenu une température à 2 °F près de la température de référence tout au long de la cuisson, et l'arrêt automatique s'est déclenché dans les 3 secondes suivant l'atteinte de la température cible. Autrement dit, c'est mieux que la plupart des thermomètres de cuisine autonomes vendus à 30 $.

Le placement de la sonde reste crucial, et c'est là que la réalité diffère des spécifications. Piquez la partie la plus épaisse du filet et vous obtiendrez la cuisson exacte que vous avez réglée. Si vous ratez de quelques centimètres – en touchant le bord effilé – la sonde détectera la partie la plus fine, dont la température est supérieure d'environ 8 °C. L'appareil ne peut pas savoir où vous avez piqué. Notre habitude après 41 heures : sonder la partie la plus épaisse, retirer le saumon à 52 °C et laisser la cuisson se poursuivre – la montée en température de 2 à 3 °C que le poisson continue de supporter après avoir été retiré – porter la température à point. La FDA recommande 63 °C ; tous les chefs que nous connaissons affirment que cela donne un plat différent, plus sec.

2 min 40 s à 204 °C — et ce que 90 secondes permettent réellement d'obtenir

Le préchauffage est plus important qu'il n'y paraît. Le croustillant est une réaction de surface : la réaction de Maillard, qui donne aux aliments frits leur goût caractéristique, nécessite une chaleur de surface élevée dès le départ. Si vous plongez des aliments dans une enceinte à moitié chauffée, ils passeront les premières minutes à cuire à la vapeur dans leur propre humidité au lieu de dorer ; prolonger la cuisson ne permettra pas de récupérer cette croûte. Nous enregistrons le temps de préchauffage à l'aide d'un enregistreur de données, depuis une température initiale de 21 °C jusqu'à une température stabilisée de 204 °C : le DZ550 atteint cette température en 2 min 40 s, contre une moyenne de 4 min 05 s pour les autres modèles de sa catégorie.

Quatre-vingt-dix secondes, ça paraît insignifiant, mais imaginez le gain ! Une famille qui utilise cet appareil quatre soirs par semaine économise environ cinq heures par an, simplement en passant moins de temps à proximité. Mais le véritable avantage est comportemental : un appareil prêt avant même que vous ayez fini de l'assaisonner est un appareil que vous préchauffez réellement, et le préchauffage explique en grande partie pourquoi nos essais ont donné de meilleurs résultats que la plupart des utilisateurs à domicile. La fonction de synchronisation à deux zones mérite d'être soulignée : programmez les deux paniers pour qu'ils terminent la cuisson simultanément et l'appareil retarde discrètement le démarrage de la zone la plus rapide, évitant ainsi de maintenir les aliments au chaud et de les voir ramollir. Plats principaux et accompagnements arrivent vraiment sur la table en même temps : c'est cette fonction que les deux familles qui ont testé l'appareil ont qualifiée de « celle qui nous manquerait le plus ».

62 dB, honnêtement contextualisé

Nous effectuons la mesure avec un sonomètre pondéré A, à un mètre de distance et à mi-hauteur (environ à la hauteur de votre tête au-dessus d'un plan de travail de cuisine), ventilation maximale, à vide et en charge. Le DZ550 affiche 62 dB. L'appareil le plus silencieux de sa catégorie affiche 54 dB. Les décibels étant logarithmiques, cet écart de 8 dB signifie que… Ninja Le bruit est presque deux fois plus fort à l'oreille. Une conversation normale se situe autour de 60 dB : avec cet appareil à pleine puissance dans une cuisine ouverte, vous devrez hausser la voix. Les deux familles qui ont effectué le test l'ont signalé spontanément ; l'une d'elles avait commencé à préparer le dîner cinq minutes après la mise en marche de l'appareil, de sorte que la période la plus bruyante s'est terminée avant que les convives ne soient à table.

Le nombre de litres indiqué sur la boîte ne correspond pas au nombre de litres dans votre cuisine.

Les marques mesurent la capacité en remplissant le tiroir à ras bord d'eau, sans tenir compte du moindre recoin, même au-dessus du niveau de cuisson, débordement compris. Nous, nous mesurons deux choses : le volume utile (eau jusqu'au niveau maximum, paniers en place) et la surface de cuisson, c'est-à-dire la surface plane où les aliments sont en contact direct avec l'air chaud. Les « 10 quarts » du DZ550 correspondent en réalité à 8,3 quarts utiles, une surestimation normale, soit environ 22 % pour ce type d'appareil. Sa surface de cuisson, en revanche, est la meilleure que nous ayons mesurée sur un modèle à double panier, et c'est cette surface qui détermine le croustillant. Le volume indique ce qui rentre ; la surface, ce qui croustillant. Empilez trois couches d'ailes de poulet dans ce volume et la couche du milieu cuira à la vapeur (voir le test 01).

En pratique : deux portions complètes par zone, quatre au total, cuites à plat. Voilà un vrai repas de famille sans avoir à cuisiner à plusieurs plats. Par contre, ce n'est pas un appareil idéal pour les grandes occasions : pour huit personnes, il faut cuisiner à plusieurs plats, et un four à convection est de toute façon bien plus efficace qu'une friteuse à air chaud. Savoir à quoi sert un appareil, c'est déjà l'utiliser pleinement et en être pleinement satisfait.

Comment la version 8.7 est conçue — et quand faut-il l'ignorer ?

La note globale est une moyenne pondérée : cuisson homogène (30 %), facilité d’utilisation (20 %), rapidité (15 %), capacité utile (15 %), niveau sonore (10 %) et qualité de fabrication (10 %). Ces pondérations sont adaptées à l’usage que la plupart des acheteurs de cette catégorie font de la cuisine, c’est-à-dire pour un usage domestique. Modifiez les pondérations et le classement change : si l’on trie nos données pour une personne seule dans un studio, la taille et le bruit du DZ550 le font chuter à 7,4, derrière trois appareils plus petits. Ce n’est pas contradictoire ; c’est le fonctionnement normal du système de notation. Le chiffre en haut de cette page est un point de départ. Les sous-notes ci-dessus constituent la réponse finale et correspondent aux mêmes données utilisées pour établir nos classements des meilleurs appareils. Notre modèle de pondération complet est public. méthodologie v1.2 .

Voici le bilan honnête. Cet appareil est bruyant – il ne manquera pas de susciter la conversation dans une cuisine ouverte. Il est imposant : 44,5 cm d’espace sur le plan de travail représentent un véritable inconvénient dans une petite cuisine, et contrairement à une note, cela ne s’améliore pas. Le revêtement antiadhésif a résisté à 62 cycles, dont 11 passages au lave-vaisselle, mais ce type de revêtement s’use sur tous les appareils de cette catégorie ; nous le vérifions à nouveau lors du test de contrôle après six mois. Si vous cuisinez pour une ou deux personnes, un bon lave-vaisselle à un seul panier sera plus pratique, plus silencieux et plus compact.

Mais pour la famille à laquelle il est destiné — quatre assiettes, deux plats, une heure limite à 18h30 —, aucun produit testé jusqu'ici ne lui arrive à la cheville. Neuf mois à la première place, testé face à tous ses concurrents de 2026, et l'écart ne s'est pas réduit. Nous continuerons d'essayer de le détrôner. C'est notre mission.